肉類水分檢測儀可廣泛運用到國家肉類儲備庫、工商局、市場監(jiān)督管理局、食藥局、屠宰辦、市場監(jiān)督大隊、肉類加工企業(yè)等各肉類水份檢測的領域。隨著社會各界對食品**的關注度越來越高，肉類水分檢測的應用也越來越廣泛。而在使用肉類水分檢測儀進行水分檢測時又需要注意以下四個重要須知。

　　一、肉類水分檢測儀檢測試驗方法

　　肉類(注水肉)快速水分測定儀，采用熱解重量試驗方法設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器(該儀器的**號：**號：2005301013706)。該型號為畜禽肉水分檢測政府采購配套產(chǎn)品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數(shù)據(jù)等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。

　　加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，***終測定的水分含量值被鎖定顯示。與**烘箱加熱法相比，紅外加熱可以***短時間內(nèi)達到**加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證;通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，操作簡單。

　　二、肉類的水分含量影響

　　水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，**、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質(zhì);而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品**檢測的一個重要項目。

　　水是豬肉中含量***多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。

　　三、肉類含有水分一般的原因都有哪些?

　　1、水是豬肉中含量***多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;

　　2、豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出;

　　3、白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水;

　　4、因分割人員不專業(yè)導致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出;

　　5、在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現(xiàn)PSE肉(見***下方備注)，導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯;

　　6、冷凍肉反復凍結(jié)、解凍，也容易導致解凍后出水嚴重;

　　7、被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。

　　四、肉類含水的3個常見形式

　　1、結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量，大約占水分總量的5%。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同，它的冰點約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細胞內(nèi)部，不容易流失。

　　2、不易流動水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結(jié)冰。不易流動水易受蛋白質(zhì)結(jié)構和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。

　　3、自由水 指能自由流動的水，存在于細胞外間隙中能夠自由流動的水，約占水分總量的15%。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分，大都屬于自由水。